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孕期营养

减少蔬菜叶酸流失烹饪方式需改变

阅读:2219更新:2011-04-21 09:08:14

蔬菜叶酸流失

明一营养专家爱心提示


    叶酸是一种水溶性 B 族维生素,是孕妇及胎儿生长发育不可缺少的营养素,每天需适量的从食物中摄取。 因此,建议准备生育的新婚夫妇,尤其妻子应从孕前的3个月乃至整个孕期都要注意补充足量的叶酸。


    叶酸是蛋白质和核酸合成的重要因子,如人体血液中血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生和氨基酸代谢以及大脑中DNA长链脂肪酸的代谢等都起着非常重要的作用。


    含叶酸丰富的绿叶蔬菜中的菠菜、油菜、花椰菜和水果中的草莓、橙子以及动物肝脏、麦皮面包等食物。 但是由于植物中所含的叶酸非常不稳定,在洗泡和保存的过程中,叶酸容易溶解在水里或受阳光的照射、烹饪炒煮而发生氧化,若绿叶蔬菜煮的过烂或长时间的煲汤或盐水浸泡其叶酸的损失率可达到50%~95%。因此,要改变蔬菜先切后洗和传统的烹饪方式,才能减少蔬菜中的叶酸流失。

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吴光驰 主任医师

主任医师,中国优生科学协会小儿营养专业委员会副主任委员,儿童保健及儿童营养专业,1958年毕业于北京医科...详细

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